Ayu — ресторан японской кухни формата омакасе в Романовом переулке.
Формат омакасе предполагает тесную, по-семейному уютную атмосферу, тишину и полное доверие шефу, который работает, как на сцене, прямо перед гостями.
Заведение входит в тройку японских проектов WA Garden от Бориса Зарькова, основателя White Rabbit Family, и представляет классику суши ресторана.
Интерьер ресторана
Дизайн-проект Ayu воссоздаёт атмосферу традиционного васицу – уютного японского дома. Все детали интерьера, вплоть до мелочей, заказывали прямо из Японии. Посуду и прочую утварь, ножи, кимоно, холодильный шкаф, а также уникальную стойку из белого кипариса хиноки, который используется для строительства синтоистских храмов, тоже привезли из Японии.
Внутри — раздвижные бумажные фусума вместо обычных дверей, стойка из 300-летнего кипариса хиноки, мягкие татами и сидячие места на полу за низким столом
Внутри — раздвижные бумажные фусума вместо обычных дверей, стойка из 300-летнего кипариса хиноки, мягкие татами и сидячие места на полу за низким столом
Меню и блюда
Главные блюда Ayu — суши и сашими: здесь их готовят из японской ставриды, канпачи, кавахаги, креветки ама эби, гребешка и других сезонных даров моря. Кроме того, в лаконичное меню включили мисо-суп с тофу, маринованные овощи сукэмоно, панна котту с манго и икрой юдзе и десерт дайфуку.
Цитаты из меню:
Томат с маслом васаби и осетровой икрой,
Гункан-суси с лососем и икура, суси ама эби,
Маринованные суси аками с нори, суси чуторо,
Хенд-ролл торо и такуан,
Мисо суп с тофу.
Гункан-суси с лососем и икура, суси ама эби,
Маринованные суси аками с нори, суси чуторо,
Хенд-ролл торо и такуан,
Мисо суп с тофу.
Дегустационное меню будет подаваться в формате омакасе, когда гость доверяет шефу выбор сезонных ингредиентов и очередность подачи.
Адрес
Романов пер. 2, стр. 1
м. Арбатская, Боровицкая
м. Арбатская, Боровицкая
Вслед за Ayu в Романовом откроются еще два проекта WA Garden: крабовый Uchiwa и Tajiri-go, в котором центральным продуктом станет японская мраморная говядина вагю.
